Esta asignatura es la encargada de introducir al estudiante de la carrera de gastronomía en el conocimiento teórico y práctico de las bases de panadería y bollería; se abordan temas tales como: historia de la panadería en el Ecuador y el mundo, equipamiento y tecnología, porcentaje panadero, terminología, ingredientes principales y sus funciones, métodos de amasado y sus técnicas, procesos de panificación y su aplicación en panes principalmente de las regiones Costa y Sierra del Ecuador.
- Profesor: Juan Omar Barreno
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